Marcos y Añuska Schneider están juntos desde hace 41 años. Y hace 20 crearon Hausbrot, la cadena de panaderías artesanales que hoy es un sinónimo de alimentación natural. Todo empezó a partir del nacimiento de su segundo hijo, Mario, que hoy tiene 37 años, y de la necesidad de Añuska de superar una anemia crónica que la había dejado muy debilitada.
"Después de tomar todo tipo de pastillas y suplementos, concluimos en que había que volver a una alimentación como la que teníamos en nuestras casas cuando éramos chicos: más cereales, más verduras y frutas frescas y menos productos químicos", cuenta la mujer.
Así fue como en 1986, el matrimonio compró una chacra de 25 hectáreas en la provincia de Buenos Aires, donde comenzó a sembrar, primero para consumo propio y después para vender a familiares y amigos. "Producíamos desde leche, hasta verduras, frutas y huevos, todo en forma orgánica, como lo seguimos haciendo hasta hoy".
Dos años más tarde, y luego de cerrar la empresa donde trabajaba, Marcos y un socio decidieron abrir una panadería y elaborar ellos mismos el pan con una antigua receta alemana. Por entonces todavía no se llamaba Hausbrot, pero estaba ubicada en el mismo lugar donde hoy funciona la planta de producción y sede central de la empresa, en el centro de San Isidro. Al poco tiempo se sumaron al negocio Añuska y sus dos hijos.
Con el pan les empezó a ir muy bien y hasta hubo un intento de venderlo envasado a otras panaderías. Pero no resultó dado que se trata de un producto que se conserva poco tiempo y venderlo fresco requiere una enorme logística.
"El secreto es que además de sano es un producto rico. Se elabora con harinas integrales de nuestro propio molino. Lo hacemos de distintas mezclas de cereales, algunos sin sal, y usando aceites sin colesterol. No es un alimento dietético sino natural", advierten los Schneider.
Parte de los hallazgos y beneficios que encontraron ellos mismos en la alimentación natural están volcados en el libro "Delicias de la Cocina con semillas integrales" que escribieron juntos.

CASERO. Hausbrot es una empresa que participa en toda la cadena de producción y comercialización de sus productos: desde la siembra de los cereales hasta el almacenamiento en silos propios, la molienda, la elaboración del pan y otros panificados y la venta al público. Hoy tiene 14 locales en la Capital Federal y el Conurbano. Nueve son propios (entre ellos el del shopping Alto Palermo) y cinco franquiciados.
Llegaron a tener más franquicias, pero luego las fueron recomprando. "El sistema no nos dio resultado. Creemos que lo mejor es administrar nuestros propios locales, nadie hace las cosas como uno", admite Añuska. En cuanto a la expansión del negocio, tienen planes pero a largo plazo. Uno de los proyectos es incorporar en algunos locales un salón de té.
"Estudiamos muy bien la ubicación de cada comercio. Hasta ahora siempre estuvimos en la zona norte de la Capital Federal. Hace unos años abrimos uno en el barrio de San Cristóbal, pero no resultó. También nos propusieron llevar el negocio a la costa atlántica, pero era muy costoso", señala.
Una de las características de Hausbrot es que el pan se despacha por unidad y no por kilo. Su gran surtido de gustos y tamaños hace acordar a las panaderías europeas. En total, se venden más de 140 productos distintos, entre panes, galletitas y exquisiteces de confitería. En los últimos años se incorporaron comidas para llevar: tartas y empanadas caseras y milanesas de soja y trigo integral. Hoy lo elaborado en rotisería representa un 15 al 20% de las ventas de cada local.
Algunos productos como las galletitas y cereales envasados (Müsli) se venden en otros comercios y los supermercados Jumbo.

RECETAS SIMPLES. En Hausbrot se procesan unas dos toneladas diarias de cereal y se trabaja seis días a la semana en tres turnos. "Durante la última crisis tuvimos que achicar la estructura para sobrevivir, pero no llegamos a cerrar ningún local ni a despedir gente. Hoy estamos nuevamente trabajando al tope de nuestra capacidad", dicen los Schneider.
Los emprendedores saben que fueron pioneros en la instalación de panaderías artesanales. Hoy hay muchos que siguen este modelo de negocios. Sin embargo, ellos no se inmutan y consideran que "es bueno que surjan comercios de este tipo. Esto quiere decir que hay más clientes que buscan mejorar su alimentación y volcarse a los productos naturales".
En cuanto a las estrategias de marketing, en este momento están renovando el logo y la imagen de los locales, al tiempo que se unieron en una especie de asociación estratégica con otras empresas de productos y servicios complementarios para hacer acciones promocionales y afianzar la marca.
Para fechas especiales como el Día de la Madre, las fiestas de fin de año o San Valentín arman promociones junto a la empresa de cosmética natural Weleda (por la compra de una crema o loción de esa marca los clientes tienen un voucher para comprar productos en Hausbrot y viceversa). El Spa Posada del Quenti, el restaurante de comida natural Artemisa y la marca de productos de aromaterapia y bienestar Aurora también participan de las promociones conjuntas, que sirven para dar a conocer los productos y servicios entre empresas que comparten una misma filosofía.